羊蝎子火锅培训_四川正巴蜀餐饮培训中心

羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收。羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收。其次，羊蝎子有“补钙王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之，能养颜美容;少年食之，并对患有慢性症状有明显的效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的***美味佳肴。    【菜品做法】    1.将羊蝎子.羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时.将其中的血浸泡出来    2.洋葱切丝.葱切段.姜切片.大蒜去皮拍散备用    3.锅中加入冷水.将浸泡好的羊蝎子.羊排倒入锅中放入葱段. 姜片.花椒和一个大料.倒入适量料酒.大火烧开.撇去浮沫捞出羊蝎子.羊排备用    4.另起锅倒入少许油.油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味.炒出葱.香菜油捞出备用    5.在少到些油.油温5 成热时下入调料B炒香    6.然后将羊蝎子.羊排倒入锅中翻炒片刻    7.再倒入汤锅中.加入一些热水和高汤.倒入洋葱香菜.加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右    8.然后加入盐和胡椒粉. 少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

培训流程LEARNING PROCESS

1、原材料的选择，采购。 2、羊骨高汤的制作、香料的选择。 3、腌制羊蝎子的配比方法。 4、羊蝎子卤水的制作技巧 。 5、种口味的变换、配比各等。 6、羊蝎子的制作与出品。