重庆火锅培训_四川正巴蜀餐饮培训中心

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食，是中国传统饮食方式，“重庆火锅”当选为“重庆***文化符号”***，主要菜品是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

       重庆火锅红遍大江南北，魅力***，虽然到处都可以品尝到重庆火锅的特殊风味，但是***的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，而且重庆火锅随着改革春风迅速辐射***，深受人们的喜爱。  

       重庆火锅把一些半成品菜品端到桌上，是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。        重庆火锅不同于中餐菜，正确的吃法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。 ★纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。 ★重庆火锅锅底均进行鸳鸯锅底教学。 ★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选。 ★让您学习重庆火锅技术和口味，欢迎前来免费品尝。 ★吃您没吃过得，特殊口感，好吃到爆的正巴蜀特色制重庆火锅。

 

培训流程LEARNING PROCESS

1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。

2、火锅原材料的鉴定方法和选购。 3、原材料的加工制作处理方法。 4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。 5、高汤的熬制技术。 6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。 7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。 8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。 9、海带，海白菜等产品如何退盐。  10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。  11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。 12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。 13、学习菜品的刀工、刀法、保存。 14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。 15、干货的特殊发制方法。 16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。 17、火锅蘸碟的制作工艺。 18、火锅原材料的保管方法。 19、学员终身享受产品免费复习，终身技术升级服务。